Глиняный сосуд с заостренным дном и узким горлом, использовавшийся в Древней Греции и Риме для хранения и перевозки жидких и сыпучих веществ, в том числе вин.

Горькая настойка (ликер). Наполнители: цедра апельсина, корни горечавки и дягиля, кардамон, гвоздика, хинин, имбирь. Красновато-коричневый цвет достигается настаиванием на сандаловом дереве.

Винодельческий регион Испании, расположенный на самом юге страны. Андалусия – колыбель испанского виноделия, первые виноградники появились здесь почти 3 тыс. лет назад благодаря финикийцам.

Винодельческое хозяйство в коммуне Дурбах (Durbach) берайха Ортенау (регион Баден, Германия). Площадь виноградников 6 га – участок на айнцельлаге Дурбахер Плойельрайн. Этот красивейший виноградник Дурбаха расположен на крутых террасах, что делает невозможным механизированный способ возделывания винограда и сбора урожая.

Айнцельлаге в коммуне Кальштадт берайха Миттельхаардт/Дойче Вайнштрассе (регион Пфальц, Германия), знаменитый мощными винами из сорта Шойребе.

Анри-Луи Перно родился в деревне Кувэ в кантоне Валь-де-Траверс, который с давних времëн славился своей самогонной промышленностью. До тех пор, пока на абсент не был наложен запрет (в 1910 г.), каждый третий житель кантона работал на одной из фабрик по изготовлению этого высокоградусного напитка.

См. Инзолия.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Тоскана (Италия). Ее территория охватывает мыс Арджентарьо, соседние земли на побережье Тирренского моря и остров Джильо. Производятся белые вина из сорта Ансоника (минимум 85%), минимальная крепость 11,5% об.

Тосканская винодельческая династия, основанная в 1385 г.; современные представители – братья Лодовико и Пьеро, а также их прямые наследники. Основные вина – из зон Кьянти Классико (Villa Antinori), Орвьето (Castello della Sala) и др.

От др.-греч. Ánthos – цвет и kyаnos – лазоревый.

Апелласьон Бордо (Франция); название означает «между двух морей». Два этих «моря» – реки Дордонь и Гаронна, русла которых ограничивают обширную территорию региона. Площадь виноградников около 23 тыс.

Болезнь винограда (другие названия: черная ржавчина – Rouille Noire, виноградная оспа – die Pocken des Weinstockes, черный ожог – Schwarzer Brenner). Вызывается грибками Sphaceloma ampelinum; признаки – появление на различных частях виноградной лозы черноватых или синеватых язв или рубцов. Различают пятнистый, точечный и уродующий антракноз.

Субзона винодельческого региона DOC Вале д’Аоста (Италия), расположенная в центральной части долины реки Дора Балтеа. Производятся красные сухие вина из сортов Пти Руж (8 – 100%), Виена и/или Нерета, Дольчетто, Пино Нуар, Гаме (до 15%). Минимальная крепость 11,5% об.

Красный итальянский сорт винограда, родственный семейству Ламбруско. Выращивается в центральной части Эмилии-Романьи.

«Зрелое» – характеристика выдержанного вина (Испания). Срок выдержки не менее 2 лет.

Год урожая (Испания).

Основное понятие французской винной классификации, под которым понимается совокупность мер, обеспечивающих подлинность и аутентичность вин высшего качества, производимых на специально выделенной территории. Эти меры включают установление границ района производства, типов почв и подпочв, на которых можно растить виноград, сортов винограда, максимально допустимой урожайности, возраста лоз, типов вин и их минимальной крепости и некоторых других параметров. В литературе, посвященной вину, термин «апелласьон» часто означает регион, выделенный для производства вин определенного наименования, и тип вина, производимого в таком регионе.

Спиртной напиток, подаваемый перед трапезой для возбуждения аппетита. Лучше всего с этой задачей справляются напитки с выраженным кислым или горьким вкусом, отличающиеся чистотой аромата, свежестью, хорошо охлажденные перед подачей. Классическими аперитивами являются сухие хересы, мадера, шампанское и другие игристые вина, вермуты.

Айнцельлаге в коммуне Триттенхайм берайха Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Лацио (Италия). Виноделие Априлии не имеет долгой традиции, но в последнее время местные виноделы сумели серьезно повысить качество своих вин, что и привело к присвоению зоне категории DOC. Производятся три типа сортовых вин: треббьяно (минимальная крепость 10,5% об.

Винодельческий регион Южной Италии, расположенный на побережье залива Таранто. Общая площадь виноградников 132 тыс. га, в год производится около 7,85 млн гл вина.

Винодельческий регион (анбаугебит) Германии. Общая площадь виноградников 520 га, из которых 431,6 га занято красными сортами; в год производится около 53 тыс. гл вина.

Арагон – территория в Испании, включающая несколько провинций. Эта местность славится своими монументальными развалинами, высокогорными долинами и покрытыми снегом вершинами под Уэской, искусственно орошаемыми полями и террасами вокруг бывшей королевской столицы Сарагосы, рыцарскими замками в отдаленном районе Маэстрасго и многими другими достопримечательностями.

Самая крупная провинция Арагона – Сарагоса, в ней проживает более половины всех жителей этой части Испании.

Винодельческий регион Испании, расположенный на северо-востоке страны. Первые виноградники в Арагоне появились еще во времена римлян (около 200 г.), но вплоть до конца ХХ в.

Именование сорта Гарнача в некоторых районах Кастилии-Леона (Испания).

Крепкий спиртной напиток (Юго-Восточная Азия), продукт перегонки сброженного сока кокосовой пальмы или браги из риса и тростниковой мелассы (в последнем случае возможно добавление пальмового сока). Арак может быть бесцветен либо иметь бледно-желтый оттенок, обладает сильным и приятным ароматом.

Слабоалкогольный напиток (Алтай, Бурятия, Калмыкия), получаемый путем перегонки кислого молока (айрана, кумыса); крепость 5-11% об. Подается и употребляется горячей.

Красный сорт винограда, широко распространившийся во Франции в период восстановления виноградников после эпидемии оидиума и филлоксеры. Встречаются разновидности с розовыми и белыми ягодами. Способность Арамона давать до 300 гл вина с га сделала его популярным среди беднейших виноградарей Лангедока-Руссийона.

Согласно библейской легенде о Всемирном потопе, именно на вершину горы Арарат сел голубь, посланный Ноем, чтобы найти сушу. В настоящее время ученые пытаются выяснить, действительно ли Арарат хранит какую-то тайну. Теперь существует даже такое понятие, как «араратская аномалия».

Белый сорт винограда, некогда широко использовавшийся для производства шампанского. Низкоурожаен, вина достаточно крепкие и яркие, с выраженным цветочно-растительным ароматом. Популярность утратил из-за чрезвычайной подверженности милдью.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Сардиния (Италия). Включает ряд коммун провинции Ористано. Производятся вина двух основных типов: санджовезе и треббьяно.

Белый сорт винограда, происходящий из Долины Луары (несмотря на название, с АОС Арбуа никак не связан). В настоящее время наиболее распространен в окрестностях Орлеана, в целом же имеет сугубо локальное значение. Мощные лозы этого сорта дают низкокислотный виноград, используемый некоторыми виноделами для смягчения ординарных вин из Шенен Блан.

Красный гибридный сорт винограда, выращиваемый в Израиле (название на иврите означает «фиолетовый»). Этот гибрид вывел профессор израильского Института виноделия Рой Шпигель. Сортовое вино из Аргамана получается насыщенного иссиня-красного цвета и имеет выразительный ягодный аромат.

Общая площадь виноградников 210 тыс. га, в год производится около 20 млн гл вина (5-е место в мире). До середины 90-х гг.

Французский сомелье, один из пионеров продвижения винной культуры в России. Приехал в Москву в 1990-х гг., работал в ресторанах «Актер» и «Ле Дюк», впоследствии был соучредителем ресторана «Белый квадрат».

От греч. araiós – cлабый (здесь – жидкий) и metréo – измеряю. Прибор для измерений плотности жидкостей и твердых тел.

Крепкий спиртной напиток – молочная водка (Калмыкия), получаемая двойной (иногда тройной) перегонкой кислого молока.

Аридный климат характерен для пустынь и полупустынь. Он отличается большими суточными и годовыми перепадами температуры воздуха. В этом климате практически отсутствуют осадки.

Климат пустынь и полупустынь. Для аридного климата характерны: значительные суточные и сезонные перепады температур; почти полное отсутствие или незначительное количество осадков (100–150 мм в год), которые быстро испаряются. Реки, втекающие в пустыню (полупустыню) из соседних, более влажных областей, здесь мелеют и часто заканчиваются бессточными котловинами с солеными озерами.

Белый португальский сорт винограда. Главное его достоинство – способность сохранять высокую кислотность в жарком климате: при 40°C содержание кислот в вине достигает 8 г/л; кроме того, вина обладают выразительностью и хорошим потенциалом выдержки. Аринто дает низкие урожаи, из-за чего в некоторых регионах он вытесняется менее качественными, но более урожайными сортами.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Венето (Италия). Виноградники расположены в нескольких коммунах провинций Виченца и Верона. Почвы Арколе сформировались во время знаменитого разлива реки Адидже в 589 г.

Крепкий спиртной напиток из семейства виноградных бренди, получаемый путем перегонки вина и последующей выдержки в дубовых бочках; наименование, контролируемое по происхождению. Родина арманьяка, Гасконь, расположена близ границы с Испанией, несколько южнее Бордо и Коньяка и на удалении от морских побережий Франции. Выращивать виноград и делать вино местных жителей научили римляне.

Общая площадь виноградников около 9 тыс. га. На виноматериалы идет 85% урожая, общее производство вина составляет около 80 тыс.

Крепкий спиртной напиток (виноградный бренди), производимый в Армении. До 1999 г. Его делали в соответствии с советским ГОСТом, в котором отсутствовало четкое определение продукта под названием «Армянский коньяк».

Субзона региона DOC Вале д’Аоста (Италия), расположенная в низовьях реки Дора Балтеа. Производятся красные сухие вина из сорта Неббиоло (он же Пикотенер, 70-100%), Дольчетто и/или Виена, Пино Нуар, Фрейза (до 30%). Минимальная крепость 12% об.

Старинный белый пьемонтский сорт винограда, особенно популярный в Ланге и Роэро, а также в окрестностях Альбы и Асти, где из него делают вина соломенного цвета, свежие, тонкие и деликатные, с ароматом трав и легкой горчинкой в послевкусии. Некоторые образцы обладают настолько сложным букетом и глубокой структурой, что их называют «белое бароло»; для таких вин характерен янтарный оттенок в цвете и значительный потенциал выдержки.

Один из богатейших предпринимателей Франции. Основатель и глава группы LVMH, владеющей известными марками из индустрии моды (Louis Vuitton и др.), а также знаменитыми алкогольными брендами – Hennessy, Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Ruinart, Krug и др.

Арнольд де Вилланова – испанец, родившийся в 1235 и умерший в 1311 году; один из самых выдающихся врачей в истории человечества.

В средневековье в Европе наблюдался упадок наук, в том числе и медицины, поскольку они считались греховной деятельностью. В то время полагали, что человек должен заботиться о своей душе, о ее совершенстве, а чрезмерное внимание к телу воспринималось как грех.

Важнейшая органолептическая характеристика, воспринимаемая с помощью обоняния. Этот же термин используется для обозначения определенных приятных запахов, присущих тому или иному напитку. Ароматы, присущие винам, классифицируют по происхождению и по типу.

Напиток на основе вина (не менее 75%), в том числе марочного, за исключением рецины. Для ароматизации используются травы, пряности и другое растительное сырье. Допускается добавление спирта (винного или зернового), вкусоароматических добавок, в том числе идентичных натуральным, а также карамели (для подкрашивания) и сахара.

От ароматизированного вина отличается тем, что вина в нем меньше (но не менее 50%) и крепость ниже; для приготовления не используются крепленые вина. К ароматизированным винным напиткам, относится, в частности, сангрия.

Винодельческая область AVA (округ Монтерей, Калифорния). Первые виноградники появились здесь в 1962 г., в 1983 г.

Белый сорт винограда из Беарна (Франция), разрешенный для АОС Пашеранк дю Вик Биль в сочетании с другими сортами.

Артур Филипп – национальный герой Австралии, с которым ассоциируется национальный праздник, День Австралии. Его отмечают с 1788 года, когда в Новом Южном Уэльсе высадился флот во главе с капитаном Артуром Филиппом, который впоследствии стал губернатором этой части материка.

Каждый год в честь этого события устраивают театрализованные представления, изображающие высадку капитана Филиппа и его соратников в Австралии.

Винодельческий регион Венгрии. Общая площадь виноградников 1494 га. Климат умеренный континентальный, более прохладный, чем в среднем по стране: ниже уровень инсоляции, больше осадков.

Старинный белый итальянский сорт винограда, выращиваемый исключительно в окрестностях Неаполя и Казерты, где используется уникальный на сегодняшний день способ возделывания лоз – с опорой на ствол дерева. Винам DOC Аспринио ди Аверса свойствен светло-соломенный цвет, фруктовый аромат и живой вкус.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Кампания (Италия). Включает 22 коммуны провинций Казерта и Неаполь. Особенность этой зоны – культивирование винограда в вертикальной форме, с опорой на дерево (альберата аверсана).

Смешивание виноматериалов при производстве вина, а также результат этой операции (то есть готовое вино). В принципе то же самое, что и купаж, но в отличие от последнего обычно предполагает использование виноматериалов одного года урожая (миллезима) и с одного виноградника. При производстве игристых вин, например шампанского, без года урожая (немиллезимных) под ассамбляжем понимают смешивание виноматериалов разных лет и с разных виноградников.

Белый португальский сорт винограда, не состоящий, несмотря на одно из названий, в родстве с собственно Мальвазией. В Алентежу из него делают белые вина. В Дору этот сорт именуют Мальвазия Фина и используют для белых портвейнов.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Умбрия (Италия). Расположена на востоке региона, включает часть территории коммун Ассизи, Спела и Перуджа. Производятся красные, белые и розовые вина, а также сортовое белое грекетто.

Белый сорт винограда из Греции, один из лучших белых сортов страны, способный сохранять высокую кислотность даже в очень жарком климате. Ассиртико выращивают на острове Санторин, где делают высококачественные сортовые вина, и в Аттике, где его купажируют с более мягким и крепким вином из урожайного Саватьяно, а также производят изысканные лиастос – вина из подвяленного винограда, напоминающие итальянские пассито.

Винодельческая коммуна в регионе Рейнгау (Германия). Главная особенность коммуны – преобладание на виноградниках красного сорта Шпетбургундер. Красные и розовые вина Ассмансхаузена входят в число лучших в Германии, особенно ценятся розовые трокенбееренауслезе.

Главный город Монферрато (Пьемонт, Италия), расположенный неподалеку от реки Танаро, притока По. Один из важных центров итальянского виноделия. В окрестностях Асти производятся знаменитые игристые вина: асти (спуманте) и москато д’асти, а также барбера д’асти, гриньолино д’асти, дольчето д’асти, фрейза д’асти.

Производственная зона, дающая вина категории DOCG, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена на востоке Монферрато. Включает территорию провинций Асти, Алессандрия, Кунео.

Самый знаменитый тип токая (Венгрия), крепкое десертное вино. При его приготовлении виноград, пораженный благородной плесенью, смешивают с базовым сухим вином из обычного винограда, собранного в обычные же сроки. Количество добавленного к базовому вину ботритизированного винограда (и, соответственно, качество готового асу) измеряют в корзинах-путтонях.

Винодельческий регион Чили. Субрегионы: Долина Копьяпо (Valle de Copiapo), Долина Уаско (Valle del Huasco). Атакама соседствует с одноименной пустыней, одной из самых засушливых в мире.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Лацио (Италия). Расположена на юге региона, выделена сравнительно недавно. На здешних виноградниках уже более 100 лет выращивают классические сорта винограда, привезенные из Франции агрономом Пасквале Визокки.

Белый греческий сорт винограда, произрастающий на островах Эгейского моря (в том числе Родосе), Пелопоннесе и на севере страны. Чаще всего используется в сочетании с Ассиртико.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния). Расположена вокруг одноименного пика. Площадь виноградников 200 га, высота 360-780 м над уровнем моря.

Стиль, или класс, десертных вин категории «предикатсвайн» (Австрия). Аусбрухи производятся только в винодельческой области Нойзидлер-Зее-Хюгельланд из винограда, пораженного благородной плесенью, перезревшего или завяленного на лозе. Содержание сахара в сусле должно составлять не менее 27° KMW.

Буквально: «отборные грозди» (нем.). В Германии и Австрии класс вина категории «квалитетсвайн митпредикат».

Винодельческая коммуна в берайхе Руверталь (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). На территории коммуны находятся айнцельлаге Хаммерштайн, Херренберг, Альтенберг, Ротель.

Виноградник в Вахау (Австрия) на левом берегу Дуная, южнее Вайсенкирхена. Стена, окружающая виноградник, построена в ХII в. Высота над уровнем моря свыше 200 м, обращенные на юг склоны сложены из гнейсов, почвы каменистые, содержат вкрапления сланца.

Органические соединения, которые можно рассматривать как эфиры гидратированных альдегидов и кетонов. Представляют собой бесцветные жидкости с приятным запахом (нерастворимые в воде). В небольших количествах присутствуют в выдержанных виноградных винах, улучшают их букет.

В Италии традиционное обозначение стиля очень сухого, как правило игристого, вина.