Именование сорта Темпранильо в Арагоне и Ла-Манче (Испания). Некоторые виноделы полагают, что Сенсибель является самостоятельной разновидностью названного сорта, т.к.

Красный сорт винограда, происходящий с юга Франции. Лозы Сенсо хорошо адаптируются к разным типам почв, отлично переносят жару и засуху, а ягоды с очень плотной кожицей не повреждаются даже во время сильных дождей. Урожай созревает быстро, сусло обычно содержит много сахара, кислот и пигментов, но маловато танинов.

От лат. sensus – чувство, ощущение. Анализ свойств и характеристик объекта с помощью органов чувств.

Винодельческий субрегион Бордо (Франция). Виноградники Сент-Эмильона разбиты на разных почвах и обладают разными особенностями, однако вина сохраняют определенную общность характера. Они, как правило, чуть крепче вин Медока, в них меньше танинов; в результате выдержки сент-эмильоны обретают теплую приятную структуру.

Именование сорта Юни Блан (Треббьяно) в Коньяке.

Апелласьон Медока (Бордо, Франция). Площадь виноградников 1378 га; в основном это crus bourgeois, расположенные на довольно тяжелой почве. Как правило, сент-эстефы содержат более высокую долю Каберне Совиньон, чем коммуны, находящиеся южнее.

Болезнь виноградной лозы, вызываемая полупаразитарными сапрофитными грибками. Одна из множества гнилей, поражающих растения. Весной она появляется на верхушках побегов, соцветиях, черенках.

Традиционно на территории Сербии и Черногории были развиты садоводство и виноградарство. После Второй мировой войны большое внимание уделялось закладке виноградников, был построен ряд современных винных подвалов. Не прекращавшаяся несколько лет после распада Югославии гражданская война практически разрушила сельское хозяйство.

Белый сорт винограда, происходящий с юга Франции. В настоящее время выращивается только в ЮАР, где используется для дистилляции.

Окончил факультет журналистики Московского государственного университета им. М.В.

1) Именование сорта винограда Сира в Кот Роти (Северная Рона). По мнению многих виноделов, Серин является клоном или разновидностью Сира, отличаясь от последнего вытянутой формой ягод. Вина из Серина содержат меньше алкоголя и не так интенсивно окрашены, но они более изысканные, ароматные и сложные, развивающие со временем богатый и гармоничный букет.

Начиная с XVIII в. диоксид серы (сернистый ангидрид) используется виноделами для того, чтобы предотвратить превращение вина в уксус. Полноценной замены этому веществу энология еще не нашла, и сегодня множество виноделов применяют его на разных стадиях производства.

Появляется в молодых винах при попадании в вино частиц серы, либо при сбраживании сусла с повышенным содержанием сернистого ангидрида (диоксида серы). Последний применяется виноделами в качестве антисептика и используется в той или иной степени практически по всему миру. Некоторые расы дрожжей восстанавливают серу из диоксида серы в сероводород, в результате вино приобретает запах и привкус тухлых яиц.

1) Белый португальский сорт винограда, дающий самые легкие и кислотные мадеры, которые, несмотря на довольно высокое содержание сахара (до 65 г/л), кажутся сухими. Молодые вина отличаются ярким ароматом, но они настолько терпкие, что их почти невозможно пить; после 7-8 лет выдержки они смягчаются, приобретают утонченность и изысканный сложный букет. Площади, занятые Серсиалем, очень малы, и вина поэтому принадлежат к числу редчайших.

Крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции из саке, оставшейся после его производства барды, риса, другого зерна, картофеля и прочего крахмалосодержащего сырья. «Сётю» переводится как «жженое вино» – дословное совпадение с голландским «brandewijne», показывающее, что сётю – полноправный член семьи продуктов перегонки, наряду с бренди, водкой, виски или ромом. Сётю значительно моложе саке, но и его история насчитывает не менее пяти-шести веков.

Белый греческий сорт винограда, произрастающий на севере полуострова Пелопоннес.

Слабоалкогольный напиток из яблок, получаемый путем сбраживания яблочного сока. Известен в Европе с римских времен. В XIX в.

Красный греческий сорт винограда, выращиваемый в Фессалии для вин ОРАР Анхиалос.

Белый сорт винограда, возможно, восточноевропейского происхождения. Его наиболее распространенное название, по мнению некоторых исследователей, указывает на Трансильванию (Румыния); оттуда сорт через Австрию попал в Германию, а затем в Эльзас. Культивируемый, как правило, в тех же регионах, что и Рислинг, Сильванер занимает низинные участки с более влажными и плодородными почвами и хуже освещенные; урожайность колеблется от 80 до 150 гл/га.

Дегустационный термин. Вино щедрое, полное, богатое веществом, с высоким содержанием спирта и интенсивным ароматом.

Главный винодел «Товарищества Николай Шустов с сыновьями» в Эривани (1900-1920), Ереванского коньячного завода «Арарат», один из организаторов коньячного производства в Армении. После окончания в 1899 г. Никитского училища садоводства и виноделия в Крыму по приглашению Торгово-промышленного товарищества «Николай Шустов с сыновьями» приехал в Армению и стал главным виноделом компании.

Классический красный сорт винограда, выращиваемый главным образом в северной части долины Роны и в Австралии. Долгое время родиной сорта считали город Шираз в Персии (Иран); по другой версии, он был вывезен римскими легионерами из Египта, а затем через Сиракузы попал во Францию. Последние исследования показали, что Сира является результатом естественного скрещивания белого сорта Мондез Блан и красного сорта Дюрез.

Смесь десертного вина и винного спирта или группы, используемая для приготовления марсалы.

Первая ассоциация, которая приходит в голову при мысли об острове Сицилия, – мафия, клан Карлеоне и другие кинематографически-криминальные факты. Возможно, все это имеет место на острове, причем является неотъемлемой частью его жизни. Однако есть много других моментов, которые привлекают такое пристальное внимание к Сицилии.

Винодельческий регион Южной Италии. Общая площадь виноградников 140 тыс. га, в год производится более 8 млн гл вина.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена на холмах Новары, близ города Сиццано. Производятся красные сухие вина из винограда сорта Неббиоло (Спанна, 40-60%), с возможным добавлением Весполины и Бонарды Новарезе.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Калабрия (Италия). Включает часть территории коммун Ночера Теринезе и Фалерна (провинция Катандзаро) на западном (тирренском) побережье Калабрии.

Производятся следующие типы вин: бьянко, россо и розато.

Скандинавистика – комплекс наук, изучающих скандинавские языки, литературу, древнескандинавскую письменность, историю, экономику и культуру скандинавских народов.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Ломбардия (Италия). Выделена недавно. Расположена немного западнее озера Изео.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Апулия (Италия). Расположена на восточном побережье полуострова Саленто, южнее Бриндизи. Производятся красные и розовые вина из сортов Негроамаро, Мальвазия Нера ди Бриндизи, Мальвазия Нера ди Лечче и Санджовезе.

Винный журналист и критик. Окончила Пятигорский государственный лингвистический университет. Первые публикации на винную тему относятся к 2002 г.

Традиционное обозначение красного вина в Трентино-Альто-Адидже. Обычно указывается на этикетке вин из Лаграйна.

Редкий красный итальянский сорт винограда, выращиваемый почти исключительно в Колли Ориентали дель Фриули (Фриули-Венеция-Джулия), где из него делают интенсивно окрашенные, кислотные и хорошо структурированные вина с большим потенциалом выдержки.

Старинный красный сорт винограда, известный на севере Италии с ХV в., откуда не позднее ХVII в. попал в Германию.

Древесина дубов из лесных массивов Славонии (Восточная Хорватия). Славонский дуб традиционно используется для выдержки вин в Италии.

Важный элемент сложения вина, определяющий его вкус и баланс, а иногда и потенциал выдержки. Сладкий вкус в винах определяется присутствием моно- и дисахаридов. Самый сильный сладкий вкус придает фруктоза, чуть менее яркий – сахароза и глюкоза.

Дегустационный термин. Вино с неуравновешенным по отношению к прочим составляющим сладким вкусом и, как правило, с недостаточной кислотностью.

Дегустация образцов вин, происхождение и наименование которых не известно дегустаторам. Слепые дегустации часто являются конкурсными и служат для выявления лучших образцов вин, представленных на конкурс. Иногда целью слепой дегустации является оценка способностей дегустаторов.

Фруктовый бренди (палёнка) из сливы (что отражено в названии), производимый в Чехии, Словакии и некоторых других странах на протяжении нескольких столетий (не менее пяти). Наивысшего развития кустарное производство сливовицы достигло в период между двумя мировыми войнами, в основном на юге Моравии. Сливы (трнки) здесь было очень много.

Соразмерность, соотношение всех элементов качества образца. Независимо от типа образца, общее сложение может быть охарактеризовано как гармоничное, живое, деликатное, нейтральное, малохарактерное, простое, ординарное, горячее, усталое, утомленное, вялое, сырое, негармоничное, разлаженное, отжившее.

Категория вина в классификации винодельческой области Вахау (Австрия). Сухое полнотелое вино из хорошо вызревшего винограда, выращенного на лучших виноградниках. Как правило, эти виноградники обращены на юг и, благодаря своим почвам (каменистые породы, сформировавшиеся в палеозое, кристаллические гнейсы, сланцы, граниты), наделяют вино особыми свойствами.

Белый сорт винограда, использующийся в Сербии как для производства вина, так и в качестве источника столового винограда. Сухие вина отличаются выразительным ароматом и свежей кислотностью; к сожалению, их обычно купажируют с виноматериалами из других сортов для получения мягких полусухих столовых вин.

Один из первых российских промышлеников водок и вин, открывший свое дело в 1860 г. В 1862 г. П.

Признак сильной окисленности натуральных вин. В крепленых винах указывает на использование уваренного на открытом огне сусла.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Венето (Италия). Включает территории коммун Соаве, Монтефорте, Сан-Марино, Меццане, Рокка, Монтеккья, Сан-Джованни-Иларионе, Сан-Бонифачо, Каццано, Коньола, Кальдиеро, Иллази и Лаваньо (провинция Верона). Зона выделена для производства вин из сорта Гарганега, возможно добавление Пино Бьянко, Шардоне и Треббьяно ди Соаве (не более 30% в совокупности).

Производственная зона, дающая вина категории DOCG, в регионе Венето (Италия), совпадает с зоной производства базовых вин соаве категории DOC. Вино изготавливается из сортов Гарганега (70-100%), Треббьяно ди Соаве и/или Пино Бьянко, Шардоне (не более 30% в совокупности), с возможным добавлением других белых сортов винограда, разрешенных для провинции Верона, при условии, что их доля в вине не превышает 5%. Крепость не ниже 12% об.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, региона Тоскана (Италия). Включает коммуны Питильяно, Сорано и часть коммуны Манчано (провинция Гроссето). Статус DOC присвоен в 2004 г.

Дегустационный термин. Вино, не имеющее недостатков, отлично сбалансированное по всем составляющим.

Классический белый сорт винограда, распространенный во многих винодельческих регионах мира. Происходит из обширной местности на западе Франции (от Бордо до Долины Луары). Из-за яркого и хорошо узнаваемого аромата (крыжовник, трава, оттенки дыма и минералов, животные тона), сочетающегося со свежим выразительным вкусом, Совиньон Блан обычно причисляют к ароматическим сортам.

1) Белый сорт винограда, используемый в некоторых апелласьонах Бордо. От Совиньон Блан его отличают более сладкие, цветочные оттенки во вкусе и аромате. В Чили именно Совиньон Вер составляет значительную часть посадок Совиньона, чем объясняется отличие чилийских совиньон блан от классических образцов.

Эксперт-дегустатор, кандидат технических наук. Работала во ВНИИ ВиВ «Магарач», компаниях «Легенда Крыма» и «Юнайтед Дистрибьюторс». Преподает на кафедре технологии бродильных производств и виноделия в Московском государственном университете технологий управления.

Дегустационный термин. Вино с высоким содержанием спирта, дающее ощущение теплоты в полости рта.

Красный португальский сорт винограда, происходящий из северных районов страны. Используется в Минью и Дору для сухих вин; в Калифорнии и Южной Африке из него делают вина типа портвейна. Высокоурожайный сорт; вина насыщенного цвета и очень терпкие при слегка недостаточной кислотности.

Белый сорт винограда; выделен в Солнечной долине в 70-е гг. ХХ в. Возделывается только в этом районе.

Нижний ряд (лежащий на полу) в пирамиде бочек при выдержке динамическим способом; а также сама эта пирамида.

Белый сорт винограда; выделен в 80-е гг. ХХ в. и произрастает только в районе Солнечной долины (Крым).

Проросшие зерна ячменя, ржи, пшеницы, овса и других зерновых, в которых образуется в повышенных количествах фермент мальтаза (диастаза), способный превращать крахмал в сахар. Во время соложения (превращения зерновых в солод) часть крахмала успевает превратиться в сахар, из-за чего солоду присущ сладкий вкус. Образовавшийся под воздействием солода сахар подвергают сбраживанию с помощью дрожжей и получают спиртные напитки.

Природный дисахарид, содержится в больших количествах в солоде; то же, что мальтоза.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Кампания (Италия). Расположена в долине реки Калоре, включает 12 коммун провинции Беневенто. Зона дает около 1/4 марочных вин Кампании.

Винодельческий субрегион Испании, расположенный на севере страны, в Арагоне. Виноградарские зоны находятся на высоком плато, ограниченном подножием Пиренеев с севера и долиной реки Эбро с юга, а также в предгорьях Пиренеев. Общая площадь посадок 2800 га.

Апелласьон Долины Луары (см.).

Винодельческий округ на Северном побережье Калифорнии. Климат соответствует регионам I-III по шкале градусо-дней. Первый виноградник здесь заложили русские колонисты в1812г.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния), самая крупная в округе и одна из самых прохладных в Калифорнии. Для нее характерны не только прохладные ветры и туманы вследствие близости океана, но и вдвое бóльший по сравнению с соседними областями уровень осадков, а также длительный вегетационный период. Подобный климат прекрасно подходит для Шардоне и Пино Нуар.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния). Статус AVA получила в 1985 г. благодаря особенностям рельефа.

Обособленный виноградник в Пьемонте (Италия). Первые сори были официально выделены в производственной зоне DOC Дольчетто ди Диано д’Альба.

В Трентино (Италия) традиционное наименование вин, производимых из нескольких сортов винограда. Сорни бьянко – вино из винограда, растущего на 12 га в коммунах Лавис, Джово, Сан-Микеле аль’Адидже, сорта Нозьола и/или Мюллер-Тургау, Сильванер, Пино Бьянко, Пино Гриджо, Шардоне; должно иметь крепость не ниже 10% об. Сорни россо – из сортов Терольдегои/или Скьява Джентиле, Скьява Гросса, Скьява Гриджа, Лаграйн.

От лат. sors – разновидность, вид. Культивар, совокупность растений, созданная в результате селекции и обладающая определенными, передающимися по наследству морфологическими, физиологическими, хозяйственными признаками и свойствами; низшая классификационная единица для культурных растений.

Все в мире имеет свое название, которое наделено определенным смыслом и присваивается по определенной причине. Так и с сортами винограда. Трудно выделить какую-то общую тенденцию в выборе названий сортов винограда – они могут иметь различное происхождение.

Сорта, которые выращиваются как для употребления в пищу (в свежем или засушенном виде), так и для приготовления вин. К числу сортов двойного назначения относятся Султания (Кишмиш), Мускат, Шасла и некоторые другие.

Водочный полуфабрикат, водно-спиртовой раствор крепостью 40-56% об.

Винодельческий субрегион Бордо (Франция). Холодные воды речки Серон встречаются здесь с более теплыми струями Гаронны, благодаря чему осенью возникают туманы, обеспечивающие условия для развития благородной плесени и возможность создания великолепных десертных вин. Общая площадь виноградников 2240 га.

Союз переводчиков России основан в 1991 году. Он объединяет специалистов в области перевода литературы всех жанров, официальной и деловой документации, судебных и синхронных переводчиков, переводчиков СМИ, а также экспертов в области лексикографии, теории и истории перевода, преподавателей перевода.

Основная деятельность Союза переводчиков включает в себя формирование переводческого сообщества в России, защиту творческих и профессиональных интересов переводчиков, создание региональных отделений в крупнейших городах страны, активное участие в разработке проектов нормативных и законодательных актов, способствующих развитию переводческого дела.

См. Неббиоло, Гемме, Гатинара.

См. Спирты, Этиловый спирт и Алкоголь.

Промежуточный продукт дистилляции спирта.

Остановка спиртового брожения сусла с целью сохранения в вине неперебродившего сахара. Как правило, производится путем добавления в сусло винного или ректификованного спирта.

Органолептическая характеристика вина. По спиртуозности различают вина малоспиртуозные, или слабые, легкие и крепкие, и высокоспиртуозные. Высокоспиртуозным называют вино, которое вызывает в аромате и вкусе ощущение спирта.

Производные углеводородов, содержащие в молекуле одну или несколько гидроксильных групп (—ОН) у насыщенных атомов углерода. В зависимости от характера углеводородного радикала спирты могут быть ациклическими или алифатическими (например, метиловый спирт, этиловый спирт, аллиловый спирт), алициклическими (циклогексанол), жирноароматическими (бензиловый спирт) и гетероциклическими. По числу ОН-групп в молекуле различают спирты одноатомные (алкоголи), двухатомные (гликоли), трехатомные (глицерин), четырехатомные (пентаэритрит) и другие многоатомные спирты ( гекситы, ксилит).

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния). Расположена в горах Маякамас между районами Даймонд Маунтин и Святая Елена. На виноградниках в горах дни обычно прохладнее, а ночи теплее, чем в долине, т.

В Италии игристое вино, приготовленное с использованием различных технологий.

Тип субтропического климата с жарким, сухим летом и мягкой, дождливой зимой. Наблюдается в странах Средиземноморья, на Южном берегу Крыма и на Черноморском побережье Кавказа, на Тихоокеанском побережье Северной и Южной Америки, в юго-западных районах Африки и Австралии. Области со средиземноморским климатом летом находятся под преобладающим влиянием субтропических антициклонов, зимой в них сильно развита циклоническая деятельность.

Винодельческая область (гебит) региона Бургенланд (Австрия). Общая площадь виноградников 2107 га. Рельеф довольно пологий, высота над уровнем моря 190 м.

Технология, направленная на удаление из вина избытка винного камня, белковых, пектиновых и красящих веществ, способных вызвать его помутнение или образовать кристаллический осадок. Вино охлаждают до температуры минус 3-4°С с выдержкой до 3 суток, а затем фильтруют. Стабилизация холодом широко применяется на крупных винодельческих предприятиях, производящих вина низкой и средней ценовых категорий.

Красный греческий сорт винограда, выращиваемый в Фессалии для вин ОРАР Рапсани.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния). Расположена между Юнтвиллем на западе и Атлас Пик на востоке, отгорожена от долины небольшими холмами, протянувшимися с севера на юг. Эти холмы образуют своеобразный туннель для ветров, дующих с залива Сан-Пабло.

Вино, совокупность характеристик которого свидетельствует о том, что оно находится на стадии спада.

Обычное обозначение бочек, использовавшихся для выдержки вина или крепкого спиртного напитка больше трех раз. Так как поры дуба в процессе выдержки предшествующей порции вина или крепкого спиртного напитка закрываются, то такие бочки не могут придать напитку сильного аромата, а иногда вообще не передают никаких ароматических веществ. Их роль заключается в том, что они обеспечивают условия для медленного окисления вина, что способствует его стабилизации и формированию букета.

Винодельческий дистрикт, входящий в состав Прибрежного региона ЮАР. В Стелленбоше выделяют общины Симонсберг-Стелленбош, Йонкерсхук Вэлли, Папагайберг, Боттелери и Дэйвон Вэлли. Стелленбош являлся признанным центром виноделия страны с конца XIX в.

Сорта винограда, выращиваемые для употребления в пищу (в свежем или засушенном виде).

Очень старое выдержанное вино или крепкий спиртной напиток (Италия).