Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Тоскана (Италия). Территориально совпадает с зоной Вино Нобиле ди Монтепульчано. Разрешены Мальвазия Бьянка и/или Грекетто Бьянко и Треббьяно Тоскано (от 70 до 100%); допускается использование других неароматических сортов винограда.

В Италии виноградные выжимки, остающиеся после брожения вина и состоящие из кожицы, косточек, иногда гребней. Виначче используется для производства граппы.

Процесс производства вина.

Винодельческая коммуна в регионе Рейнгау (Германия), на территории которой находятся гросслаге Эрнтебрингер, Хонигберг, а также айнцельлаге Клаус, Иезуитенгартен, Гутенберг, Хазеншпрунг, Шлосс Фольрадс, Даксберг. Среди ведущих производителей – Schloβ Vollrads, Geheimrat J. Wegeler Erben, August Eser.

Двухосновная органическая кислота, основная кислота винограда и вина; единственным источником являются отходы переработки винограда. В молодых листьях и стеблях винограда ее концентрация достигает 3,7%. Из всех кислот винограда винная – самая активная.

Винодельческая коммуна в берайхе Целль/Мозель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). На территории коммуны находятся айнцельлаге Домгартен, Хамм, Рётген, Улен (два последних считаются лучшими). Среди ведущих производителей – Heymann-Löwenstein.

Простой аромат натуральных вин из нейтральных сортов винограда. Обусловлен спиртовым брожением.

Кислая калиевая соль винной кислоты; кристаллическое вещество, выпадающее в осадок при брожении виноградного сусла и последующей выдержке вина. В растворенном состоянии винный камень содержится в соке винограда. Образование кристаллов может начаться и в бутилированном вине – под влиянием механических толчков или охлаждения.

Остаток, откладывающийся в сосудах с вином после сбраживания или в период хранения, в т.ч. после применения разрешенных в виноделии способов обработки вина, а также остаток, получаемый в результате фильтрования или центрифугирования вина.

Уксус, получаемый в результате уксуснокислого скисания вина и имеющий общее содержание кислот не ниже 60 г/л в пересчете на уксусную кислоту. Винный уксус – ценный диетический продукт.

Алкогольный напиток, получаемый в результате частичного или полного сбраживания ягод винограда, дробленых или недробленых, либо виноградного сока (сусла). Для производства вина используется виноград технической зрелости или увяленный (не более чем до 40% сахаристости). Химический состав вина очень сложен.

Вино, ароматизированное натуральным хинином. Напитки подобного рода производятся и пользуются популярностью в Италии. Примером вино алла кина является бароло кинато.

В Италии категория вина по качеству – столовое вино неопределенного происхождения. Обычно это ординарное вино, не имеющее специфических характеристик. Оно может быть произведено из винограда, выращенного в разных производственных зонах и разных лет урожая.

Среди электронных энциклопедий о вине и винограде можно выделить одно весьма примечательное мультимедийное издание, которое так и называется – «Вино и виноград». Энциклопедия разработана компанией «IDEX CT» и выпущена мультимедийным издательством «Новый диск». Это увлекательный и красочный гид по миру виноделия.

Производственная зона, дающая вина категории DOCG, в регионе Тоскана (Италия). Расположена в провинции Сиена, на холмистой территории между долинами рек Орча и Кьяна. Своими красными винами эта местность была хорошо известна уже в раннее средневековье.

Род растений семейства виноградовых, включающий около 70 видов. Произрастает главным образом в теплом и умеренном климате. Корневая система мощная.

См. Антракноз.

Бабочка семейства пестрянок, вредитель виноградных лоз. Крылья в размахе 22-25 мм, темно-коричневые с металлическим блеском. Широко распространена в виноградарских регионах.

Остаток, получаемый в результате прессования сброженных или несброженных свежих ягод винограда.

Приготовление вина из винограда путем спиртового брожения. Исходным сырьем для виноделия является виноград (белый, розовый и красный) в стадии технической зрелости, т.е.

Винодельческая коммуна в берайхе Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). На территории коммуны находятся айнцельлаге Штефанслау, Гроссер Херрготт, Олигсберг, Геирслау.

Вторая категория в румынской винной классификации (высококачественные вина).

Высшая категория в румынской классификации вин.

Винодельческая коммуна в регионе Наэ (Германия), на территории которой находятся айнцельлаге Мёнихберг, Хунгригер Вольф, Ин ден зибцен Морген, Хонигберг, Берг, Розенхек.

Белое сухое португальское вино; слово verde характеризует не цвет, а возраст и свойства вина – молодое, легкое, свежее, с небольшим содержанием углекислого газа. Кроме того, 5% вин, производимых в зоне Винью Верде, – красные. Регион производства vinho verde – самый большой в Португалии, здесь выращивается до 20% всего винограда; включает бóльшую часть северной провинции Минью, от Опорто до границы с Испанией.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Лацио (Италия). Включает несколько коммун провинции Витербо. Производятся следующие типы вин: бьянко (в т.

Белый португальский сорт винограда, относимый к лучшим сортам, рекомендованным для портвейна. Низкоурожайный Виозинью дает ароматные вина с некоторой нехваткой кислотности; чтобы ее повысить, лозы высаживают на самых высоких участках виноградников.

Высококачественный белый сорт винограда, происходящий из северной части Долины Роны; встречается довольно редко, но, несмотря на это, часто выступает в качестве основного. Низкоурожаен (до 20 гл/га), требует хорошей освещенности и легких известняковых почв. Вина полные, крепкие, округлые, золотистого цвета, с богатым ароматом (особенно типичны тона фиалок, абрикосов, персиков, меда и пряностей); лучшие образцы сочетают маслянистость и свежую кислотность, которая обеспечивает долгое послевкусие.

Крепкий алкогольный напиток, представляющий собой выдержанный в дубовых бочках зерновой спирт. Английское слово «виски» происходит от гэльского wisge beata (уиски баа) – «живая вода».

Виски появился на свет в Шотландии и Ирландии и в дальнейшем широко распространился сначала в англоязычных странах, а затем и по всему миру.

Айнцельлаге в коммуне Хаттенхайм (регион Рейнгау, Германия).

В Италии способ возделывания винограда, при котором лозы выращиваются с опорой на ствол дерева (олива, клен, тутовое дерево).

См. Виноград.

Белый итальянский сорт винограда, дающий интересные сухие вина DOC Карсо (Фриули-Венеция-Джулия), раскрывающиеся через 2-4 года выдержки.

Именование сорта Макабео в Риохе (Испания).

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Венето (Италия). Включает многочисленные коммуны одноименной провинции. Виноградарство и виноделие с давних пор играло значимую роль в экономике этого района, о чем свидетельствуют многочисленные виллы и усадьбы XVI-XVIII вв.

Ощущение, возникающее при действии химических веществ на рецепторы вкусовых органов, расположенных на языке и слизистой оболочке рта. Основные ощущения вкуса – кислое, соленое, сладкое, горькое – определяются конфигурацией молекул веществ, адсорбирующихся на определенных рецепторах вкуса, имеющих специфическую форму поверхности. Кроме соленого, горького, сладкого и кислого выделяют также вкус юмами, который хорошо знаком жителям юго-восточной Азии, а европейцами определяется как острый, сухой, терпкий.

Винодельческий кантон Швейцарии, второй по значимости после Вале. Во – колыбель швейцарского виноделия. Первые лозы посадили здесь монахи-цистерцианцы более 1000 лет назад.

Горы и департамент на северо-востоке Франции. На высоте от 800 до 1200 м горы покрыты лесами, в т.ч.

Водка – Крепкий спиртной напиток, представляющий собой бесцветный водно-спиртовой раствор, с добавками или без, содержащий от 40 до 56% алкоголя.

Первое документальное свидетельство о знакомстве наших предков со спиртом датируется 1386 г., когда генуэзское посольство привезло в Москву виноградный спирт и продемонстрировало его князю Дмитрию Донскому.

Дегустационный термин. Слабонасыщенное вино.

Винодельческая коммуна в берайхе Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). На территории коммуны находятся айнцельлаге Шарцгартен, Зонненлау, Клостерберг, Гольдгрубе, Ауф дер Хайде.

Берайх винодельческого региона Рейнхессен (Германия), расположенный на юге последнего. Рельеф – пологие холмы, климат мягкий. Воннегау включает гросслаге Либфрауэнморген, Домблик, Бург-Родерштайн, Бергклостер, Готтешильфе, Пильгерфад, Зибилленштайн.

Виноградник в Вахау (Австрия) на левом берегу Дуная, близ Вайсенкирхена. Высота над уровнем моря свыше 300 м, обращенные на юг склоны сложены из древних коррозированных гранитов.

Винодельческий дистрикт региона Брид Ривер Вэлли (ЮАР). Крупнейший винодельческий район страны. Отличается жарким и сухим климатом средиземноморского типа.

Старинный армянский белый сорт винограда; название означает «Золотая ягода». По некоторым данным, культивировать его начали около 3,5 тыс. лет назад.

Винодельческая область Швейцарии, включающая 17 немецкоязычных кантонов; самые известные – Цюрих, Шаффхаузен, Граубюнден и Аргау. Общая площадь виноградников 2580 га. Основные сорта – красные Шпетбургундер (75% посадок), Гарануа, Регент и Дорнфельдер.

Винодельческая зона штата Западная Австралия (Австралия). Несмотря на огромную территорию, в этой зоне на сегодняшний день нет крупных виноградников, коммерческих виноделен и, соответственно, не выделено ни одного винодельческого региона.

Красный сорт винограда, широко распространенный в Македонии и Черногории. Вранац дает крепкие сухие вина, как правило гармоничные и со своеобразной горчинкой, напоминающие вина северной Италии. Они интенсивно окрашены, но не очень хорошо стареют.

См. Бон шоф.

Стадия производства игристых вин, приводящая к образованию избыточного углекислого газа, который затем выделяется в виде пены во время откупоривания бутылки. Вторичное брожение может проходить как в бутылках (классическая технология), так и в закрытых емкостях большого объема (акратофорный метод, метóд шарма, кюве клоз, гран ва).

Стадия производства вин, на которой осуществляется обработка и выдержка виноматериалов с целью придания им характерного вкуса, букета, аромата и стабильности. Для выдержки и хранения вина наиболее эффективны подвальные хранилища или наземные помещения с кондиционированием воздуха. Хранят вина в дубовых бочках и бутах, а также в емкостях из нержавеющей стали, эмалированных резервуарах.

Ароматы, образующиеся при спиртовом и яблочно-молочном брожении.

См. Апелласьон Долины Луары.

Белый сорт винограда из Хорватии, выращивается на островах (в частности на Висе) и дает простые вина.

Процесс, направленный на формирование органолептических свойств вин. Различают выдержку в аэробных условиях (в дубовых бочках и бутах, нейтральных емкостях) и в анаэробных (в бутылках). Вина на бочковую выдержку, как правило, закладывают до 1 апреля послеурожайного года.

Вино, утратившее свои основные характеристики.

«Песчаное вино». Во Франции вина, произведенные из винограда, выращенного на песчаных почвах; как правило, отличаются тонкостью букета и особо тонкой и элегантной структурой.

Семейство сладких крепленых вин, производимых во Франции. Изобретение крепленых вин приписывается Арно де Вильнёву (в латинской традиции – Арнольд де Вилланова), алхимику и врачу мавританского происхождения, который в XIII в. работал в университете Монпелье.

Винодельческий регион (анбаугебит) Германии. Общая площадь виноградников 11 336 га, в год производится 1,5 млн гл вина, потребляется 40 л на человека. Регион включает 7 берайхов – Ремсталь-Штутгарт, Вюртембергишер, Унтерланд, Кохер-Ягст-Тауберг, Оберер Неккар, Вюртембергишер Бодензее, Байеришер Бодензее.

1) Знаменитый айнцельлаге в коммуне Юрциг берайха Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).

2) Айнцельлаге в коммуне Трабен-Трабах (Бернкастель).

3) Айнцельлаге в коммуне Хальгартен (регион Рейнгау, Германия).

Дегустационный термин. Вино со слишком терпкими танинами, которые создают во рту ощущение сухости. Такими могут быть танинные красные вина, которым необходимо приобрести большую округлость.

Дегустационный термин. Белое вино с высоким содержанием сахара и недостаточной для уравновешивания этого кислотностью. По аналогии так называют и тяжелое мягкое вино, которое в финале перегружает рот.