Осветление

Технологическая операция, направленная на удаление веществ, способных образовывать помутнения и взвеси. Осветление вина производится фильтрацией и оклейкой, но может происходить и естественным путем. Со временем некоторые составные части вина – дубильные, белковые, пектиновые, красящие вещества – переходят во взвешенное состояние, образуют муть и затем выпадают в осадок. Осаждаются также винный камень и микроорганизмы (дрожжи, бактерии). Фильтруют вино через диатомитовые, асбестовые, целлюлозные, матерчатые и другие фильтры.