Двуокись углерода (СО2), ангидрид угольной кислоты, бесцветный газ, имеющий слегка кисловатые запах и вкус, один из основных продуктов брожения, естественная составная часть вина (в трех формах: свободной, растворенной и связанной). Молодые тихие вина обычно содержат некоторое остаточное количество СО2 (до 2 г/л), впоследствии он постепенно улетучивается в результате переливок и в ходе выдержки. Наиболее важен для игристых вин, т.к. обусловливает пенообразование и игристые свойства. Содержание углекислого газа в таких винах – до 10 г/л. В сжиженном виде углекислый газ используется также при производстве газированных (шипучих) вин.